Algemene gegevens

Gember, een genotmiddel bereid uit de wortelstok van de uit Oost-Azië afkomstige gemberplant (Zingiber officinale; Gemberfamilie), die in tropische en subtropische landen overal wordt gekweekt.
Enkele andere Zingiber-soorten leveren eveneens gember, maar zijn van minder belang.
De wortelstok wordt in stukjes gesneden en eventueel geschild, gedroogd, gekonfijt en/of gekookt in de handel gebracht.
Verse gember is minder scherp en voller van smaak dan gedroogde gember of gemberpoeder.
De scherpe smaak is te danken aan het aromatische keton zingeron; het aroma is afkomstig van een etherische olie.
Gember bevat vooral veel kalk- en ijzerzouten.

Extractiewaarde, kleur, geur, smaak

Geeft een fris, aromatisch accent en heeft een uitgesproken smaak.

Toepassing

Aanvankelijk werd het alleen gebruikt in de oriëntaalse keuken, maar nu is het vrij algemeen.
Gember is een vast onderdeel van kerrie.
Wordt ook in vlees-kruidenmengsels toegepast, samen met nootmuskaat, foelie en peper.
De gekonfijte gember wordt in de patisserie en confiserie in snoep, taartjes, koekjes en jams gebruikt.