Algemene gegevens

Rijpe foelie is helderrood gekleurd. Foelie is de rode, onregelmatig ingesneden zaadrok (schil) van nootmuskaatbessen.
Na verwijdering van de noot wordt foelie in de zon gedroogd en wordt dan lichtbruin tot geel.
Minderwaardige foelie levert na extractie een parfumolie.

Toepassing

Foelie is iets aromatischer dan nootmuskaat en wordt dikwijls samen met nootmuskaat gebruikt.
Vaak worden twee delen nootmuskaat gemengd met één deel foelie.
De combinatie foelie/ nootmuskaat past goed bij kip.
Voor kip is de verhouding foelie/nootmuskaat 2:1. Foelie combineert zeer goed met laurier, kruidnagel en peper.

Extractiewaarde, smaak, geur, kleur

Foelie heeft een hoge extractiewaarde en dient met mate te worden toegepast.

Geen MSG (E621)