Algemene gegevens

Een winterharde, altijdgroene struik met grijsgroene, naaldvormige bladeren en kleine roomgele bloemen die midden zomer verschijnen.
Jeneverbesstruik wordt 1-3 meter hoog en prefereert schrale, alkalische grond met goede drainage en volop zon.
Oogst de aromatische marineblauwe bessen in hun derde zomer als ze rijp zijn en bedekt met een grijze bloesem.
Gebruik enkele ge- plukte bessen vers, en droog de rest een of twee weken in een warme ruimte.
De bessen uit Nederland zijn niet geschikt voor consumptie.
De beste consumptiebessen komen uit Italië.

Extractiewaarde, smaak,Geur en kleur

Jeneverbessen hebben een hoge extractiewaarde.
De smaak- en kleurafgifte vinden op het laatste moment plaats in zowel koude als warme bereidingsprocessen.

Toepassing

Jeneverbessen worden heel of gemalen gebruikt bij de bereiding van wildgerechten, zuurkool en marinades.
Men gebruikt jeneverbessen in combinatie met koriander bij het pekelen van vlees.
Jeneverbessen zijn goed te combineren met peterselie, tijm, laurier en knoflook.
Jeneverbessen zijn de smaakgever van bijvoorbeeld jenever en gin.

Geen MSG (E621)