Algemene gegevens

De specerij kaneel wordt al eeuwen geteeld en is een populaire geur- en smaakstof in voedingsmiddelen, zeep en medicijnen.
Een kaneelboer verzamelt de kelk, die te zien is aan de basis van de geelbruine kaneelbes (midden).
Uit dit materiaal wordt geurige kaneelolie gedestilleerd.
Kaneelstokjes worden gemaakt van de strak opgerolde en gedroogde bast van de stam van de kaneelboom.
De twee belangrijkste soorten in de handel zijn ceylonkaneel, zeer dunne in elkaar geschoven lichtbruine stukken en javakaneel (kassie), bestaande uit een enkele opgerolde bast, iets minder fijn van smaak.

Extractiewaarde,smaak, geur, kleur

Kaneel heeft een hoge extractiewaarde in met name kaneelpoeder.
Kaneelpoeder kan gerechten sterk doen verkleuren.

Toepassing

Kaneel is uitstekend te combineren met zoete produkten (appel-kaneel).
Wordt steeds meer toegepast in hartige produkten, vooral in lage concentraties.
Met suiker is de hoeveelheid te gebruiken kaneel wat ruimer, omdat suiker camoufleert.
Een klein beetje kaneel op vlees is al snel te veel.
Kaneel kan dan beter in 5 kruiden mix gebruikt worden.

Geen MSG (E621)