Algemene gegevens

De handel kent drie soorten: mild, hot en very hot.
Het aantal soorten kruiden voor het kerriemengsel verschilt sterk per land en per kok.
De bestanddelen zijn meestal: kurkuma (gele kleur), karwij, kardamom, peper, cayenne, kruidnagel, gember, nootmuskaat, tamarinde, fenegriek en piment.
In India worde kerries dagelijks vers gemaakt.
Een van de belangrijkste bestanddelen van de huidige kerrie, namelijk chilipeper, is er echter pas sinds de tijd van Columbus bijgekomen, omdat de peper in Amerika inheems was.

Extractiewaarde, smaak, geur en kleur

Kerrie is zeer dominant. Om de smaak ten volle tot zijn recht te laten komen moet je kerrie myoteren.(Verklaring: Sudderen, gaarstoven zonder kleur te krijgen.
Bij kerriepoeder en paprika- poedergebruikelijk om de smaak beter te ontwikkelen.)

Toepassing

In India kent men voor het gebruik van kerrie een gouden regel: de kerrie moet altijd meegebakken worden in de olie of boter om de karakteristieke smaak ten volle te kunnen ontwikkelen.
Onder de Engelse naam curry valt niet alleen het kruidenpoeder maar ook de typische kerrieschotels als kipcurry en lamscurry.
India is het stamland van dit kruidenmengsel, met zijn karakteristieke smaak en gele kleur.