Algemene gegevens

kruidnagel, de gedroogde, nog net niet ontloken bloem van Syzygium aromaticum (familie Myrtaceae), een 15-20 m hoge boom, oorspronkelijk alleen groeiend in de Maluku-(Molukken)archipel in Indonesië.
De Portugezen, later de Nederlanders, monopoliseerden van de 17de eeuw af de handel, tot de Fransen de kruidnagel overbrachten naar Réunion en Madagaskar en begin 19de eeuw de Engelsen dit deden naar Sumatera, Penang, Pemba en Zanzibar.
Zanzibar en Madagaskar zijn de grootste producenten.
De cultuur van deze specerij is een bevolkingscultuur, die weinig onderhoud vereist.
Een volwassen boom draagt 30.000 tot 50.000 knoppen.
Kruidnagel is verkrijgbaar in hele of gemalen vorm.

Extractiewaarde, smaak, geur, kleur

Kruidnagel behoort tot de sterkst geurende specerijen.
Kruidnagel heeft een heel hoge extractiewaarde.
Met name kruidnagel in poedervorm is heel moeilijk te doseren.
Toepassing Kruidnagel is een van de krachtigste smaken.
Wordt gebruikt in met vlees verwante produkten zoals bouillon en vleeswaren, maar ook in koekkruiden.
In Friesland en Groningen waardeert men ook een duidelijke kruidnagelsmaak.
Een mespuntje is al voldoende om koekdeeg te kruiden.