Pala is de gedroogde pit van de nootmuskaatvrucht.
Deze bestaat uit een lichtgele bolster en een grote pit, die omgeven is door een darde dop, waaromheen als een netwerk de foelie zit.

Vruchtvlees en foelie worden voorzichtig verwijderd en de pitten gedroogd totdat ze bij het schudden rammelen.
De dop slaat met stuk en de noot komt tevoorschijn.

De noten worden naar grootte gesorteerd en eventueel nog met een mengsel van kalk en zout bewerkt, ter bescherming tegen insecten.

Nootmuskaat wordt in de traditionele Nederlandse keuken gestrooid over gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges.
Men past het ook toe in aardappelpuree en in kaassaus.
Tenslotte wordt nootmuskaat ook veel gebruikt in gebak, met name in speculaas.
Door de sterke smaak is een kleine hoeveelheid al voldoende.