Algemene gegevens

Nootmuskaat komt van de nootmuskaatboom (myristica fragrans).
De noot uit de vrucht heeft een sterk kruidige smaak en geur.
Om deze noot zit een vlies; de foelie.
Nootmuskaat bevat voor een derde deel etherische olie, waarvan 12 procent muskaatzuur.

Extractiewaarde,smaak, geur en kleur

Nootmuskaat is dominant en vraagt dus om voorzichtigheid bij dosering en in combinaties.

Toepassing

Nootmuskaat wordt gebruikt voor groenten, vleeswaren, banketbakkerij en dranken.
Meestal in combinatie met foelie.
Nootmuskaat wordt in de traditionele Nederlandse keuken gestrooid over gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges.
Men past het ook toe in aardappelpuree en in kaassaus.
Tenslotte wordt nootmuskaat ook veel gebruikt in gebak, met name in speculaas.
Door de sterke smaak is een kleine hoeveelheid al voldoende.