Algemene gegevens

Een winterhard, eenjarig kruid met groenaderige dekbladen in kleurschakeringen van roze, paars, blauw en wit vanaf midden zomer.
Salie wordt 30-45 cm hoog en prefereert redelijk vruchtbare grond en volop zon.
Oogst de bladeren wanneer ze er zijn.
Salie is vers, koelvers, gevriesdroogd en gedroogd verkrijgbaar.
Er zijn verschillende soorten zoals de grote of echte met dikke, harige grijs-groene lang- werpige tot ovale bladeren.
De provencaalse salie heeft een kleiner blad, dat ook lichter is van kleur.
Het aroma is beter en het lijkt op de Catalaanse salie.

Extractiewaarde, smaak,Geur en kleur

Is een beetje bitter en een beetje bloemig.
Is het minst fris van de Italiaanse kruiden.
Heeft meer rijpe geurtonen en wordt gebruikt om de balans van frisse en rijpe tonen tot stand te brengen.

Toepassing

In Frankrijk gebruikt men salie bij de bereiding van wit vlees en groentesoepen.
In Italië wordt salie ge- bruikt in saltimbocca, osso buco, paupiette en mine- strone met rijst.
In de Engelse en Vlaamse keuken gebruikt men salie bij gevogelte, varkensvlees en in sauzen.
In Duitsland meer bij ham, worsten en soms bier.
In het Midden-Oosten komt de combinatie met geroosterd schapevlees voor.